Une bonne soupe maison est le repas le plus simple et le plus réconfortant : le velouté de courge butternut (butternut rôtie, bouillon de légumes, lait de coco et gingembre frais mixés) se prépare en 30 minutes et régale petits et grands avec sa couleur orange vive et sa texture veloutée et onctueuse qui réchauffe les coeurs en automne.
Les recettes veloutés maison indispensables : le velouté de champignons (champignons de Paris, crème, thym), le velouté de poireaux-pommes de terre (classique et économique), la soupe à l'oignon gratinée (oignons caramélisés, bouillon de boeuf, croûtons et gruyère fondu) et le gazpacho andalou (tomates crues, concombre, poivron, ail, huile d'olive : servi glacé en été).
Pour des bouillons maison savoureux, récupérez vos parures de légumes (épluchures lavées, queues de persil, fanes de carottes) et carcasses de poulet rôti : faites-les mijoter 2 heures dans de l'eau froide avec un oignon, du sel et des aromates. Ce bouillon maison se congèle en glaçons et s'utilise dans toutes vos recettes de soupe, risotto et sauce pour remplacer avantageusement le bouillon industriel en cube.
