Faire ses pâtes maison fraîches est plus simple qu'on ne le pense : mélangez 100 g de farine 00 ou semoule fine avec 1 oeuf par personne, pétrissez 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique, couvrez de film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur avant d'étaler et de découper vos pâtes selon la forme désirée.
Les formes pâtes fraîches les plus faciles sans machine : les tagliatelles (pâte étalée fine, roulée et découpée en lanières de 5 mm), les pappardelles (larges rubans de 2 cm), les maltagliati (irréguliers et rustiques, découpés à la main) et les gnocchis (pommes de terre, farine, oeuf, roulés et pochés en eau bouillante). Farinez généreusement pour éviter que les pâtes ne collent entre elles.
Les sauces pâtes fraîches qui subliment vos pâtes maison : le beurre sauge (fondu avec quelques feuilles de sauge fraîche, pour les gnocchis), la carbonara authentique (oeuf, pecorino, guanciale, poivre), l'amatriciana (tomate, guanciale, pecorino) et le pesto alla genovese (basilic, pignons, parmesan, ail, huile d'olive). Des sauces simples qui mettent en valeur la texture délicate de vos pâtes fraîches maison.
