La cuisine du monde est l'un des meilleurs moyens de diversifier ses repas sans se lancer dans des techniques complexes. Un curry indien, un pad thaï, un tajine marocain : ces recettes utilisent des épices et des techniques qu'on n'apprend pas à l'école de cuisine française, mais elles sont très accessibles à condition de partir d'une bonne base. L'ingrédient qui change tout est souvent l'épice.
Pour démarrer avec la cuisine internationale maison, trois recettes forment un bon point de départ. Le curry de pois chiches au lait de coco (dal indien simplifié) : cumin, coriandre, curcuma, gingembre frais, tomates concassées, pois chiches, lait de coco. 30 minutes, aucune technique difficile, résultat très goûteux. Le poulet teriyaki japonais : sauce soja, mirin, saké, sucre, poulet. Marinade 30 minutes, cuisson poêle 10 minutes. Le fajitas mexicains : émincé de bœuf ou de poulet mariné au cumin et paprika, poivrons sautés, tortillas de maïs. Ces trois recettes couvrent trois continents et initialisent une belle exploration.
Ingrédients à avoir pour cuisiner le monde
Un placard de cuisine internationale bien garni tourne autour d'une douzaine d'ingrédients : sauce soja (plats asiatiques), pâte de curry rouge ou verte (cuisine thaïe, cambodgienne), cumin en grains et moulu (cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine), sumac et zathar (cuisine du Moyen-Orient), piment d'Espelette et paprika fumé (cuisine espagnole, basque), miso blanc (Japon). Ces ingrédients se trouvent dans les épiceries asiatiques ou africaines des grandes villes, et aussi dans certaines grandes surfaces. Leur durée de conservation est longue, ce qui en fait un investissement économique raisonnable.
Le couscous marocain mérite une mention spéciale. Contrairement aux idées reçues, la semoule de couscous ne se cuit pas à l'eau bouillante comme des pâtes. Elle s'hydrate et se gonfle progressivement avec de l'eau chaude légèrement salée, en la travaillant à la main entre chaque ajout d'eau. Trois ajouts d'eau successive, un ajout de beurre fondu, et la semoule est parfaite : légère, non collante, grains séparés.
Compiler ses recettes du monde dans un livre
Si vous aimez cuisiner des plats du monde, un livre de recettes personnalisé organisé par pays ou par continent est une façon agréable de structurer vos découvertes. Vous pouvez y noter la date à laquelle vous avez cuisiné chaque recette pour la première fois, la source d'où elle vient, et les ajustements que vous avez apportés pour l'adapter à votre cuisine et aux ingrédients disponibles près de chez vous.
