Le barbecue réussit si la préparation commence la veille : marinez vos viandes 12 à 24 heures au réfrigérateur pour les attendrir et les parfumer en profondeur. La marinade de base pour poulet : huile d'olive, citron, ail, herbes de Provence et paprika fumé. Pour le boeuf : sauce soja, sauce worcestershire, moutarde de Dijon, ail et poivre concassé.
Les techniques cuisson barbecue à maîtriser : attendez que les braises soient blanches et sans flammes avant de poser les grilles, saisissez les viandes à feu direct (au-dessus des braises) puis terminez la cuisson en indirect (à côté des braises, couvercle fermé). Cette méthode évite les flammes qui carbonisent l'extérieur et laissent l'intérieur cru.
Les accompagnements barbecue maison incontournables : la salade de pommes de terre tièdes à la moutarde, la coleslaw maison (chou, carotte, mayonnaise légère), les épis de maïs grillés au beurre d'herbes, le pain à l'ail sur les braises et la sauce barbecue maison (ketchup, miel, vinaigre de cidre, épices). Ces accompagnements préparables à l'avance complètent parfaitement votre barbecue estival entre amis.
