Faire ses conserves maison permet de profiter des légumes et fruits du jardin ou du marché toute l'année. La stérilisation est l'étape cruciale : remplissez des bocaux à joint neuf jusqu'à 2 cm du bord, fermez et stérilisez à l'eau bouillante (100°C) pendant 1 heure minimum pour les légumes acides et 1h30 pour les légumes peu acides comme les haricots verts et petits pois.
Les légumes conserves maison faciles à débuter : les tomates pelées au naturel (ébouillantez 30 secondes, pelez et empotez dans leur jus), la ratatouille cuite (cuisez normalement, empotez chaud et stérilisez), la sauce tomate maison (tomates fraîches, oignon, ail, basilic, sel, réduite 45 minutes) et les cornichons au vinaigre (cornichons sel 24h, vinaigre d'alcool, estragon, laurier).
Pour la sécurité conserves alimentaires, respectez impérativement ces règles : n'utilisez que des bocaux sans ébréchure, changez les joints à chaque utilisation, vérifiez l'étanchéité (le couvercle doit être bombé vers le bas après stérilisation) et jetez sans hésitation tout bocal dont le couvercle est bombé vers le haut (risque de développement de clostridium botulinum, agent du botulisme). La sécurité alimentaire prime toujours sur l'économie.
