Les plats mijotés représentent l'essence de la cuisine familiale : une viande qui fond, des légumes confits et une sauce onctueuse qui embaume toute la maison pendant des heures de cuisson douce. Ces recettes de comfort food sont toujours meilleures réchauffées le lendemain, idéales pour les repas de semaine préparés à l'avance.
Les recettes cocotte classiques incontournables : le boeuf carottes (paleron ou joue de boeuf, carotte, oignon et bouquet garni, 3 heures à 160°C), le tajine de poulet aux citrons confits et olives (2 heures en tajine), la daube provençale au vin rouge (gigot d'agneau ou paleron, marinés 12 heures) et l'osso-bucco à la milanaise (jarret de veau, tomates, gremolata).
Pour réussir vos cuissons lentes maison, choisissez des morceaux riches en collagène (joue, jarret, paleron, queue) qui se transforment en gélatine naturelle et donnent du corps à la sauce. Faites revenir la viande à feu vif avant de mouiller pour développer les arômes de Maillard, puis cuisez à couvert à température modérée entre 140 et 160°C pour un résultat fondant et savoureux.