Cuisiner sans gluten ne signifie pas se priver de bons plats : la farine de riz, la farine de sarrasin, la fécule de maïs et la farine de châtaigne permettent de réaliser des préparations délicieuses et adaptées aux personnes intolérantes à la maladie coeliaque ou simplement sensibles au gluten de blé dans leur alimentation quotidienne.
Les substituts farine sans gluten : la farine de riz (neutre, idéale pour les gâteaux), le mélange fécule de maïs-farine de riz (50/50) pour les sauces et béchamel, la farine de sarrasin (goût rustique pour les galettes bretonnes) et la farine de pois chiche (dense et nutritive pour falafels et pakoras). Un mélange de farines donne généralement un meilleur résultat que l'utilisation d'une seule farine alternative.
Des recettes sans gluten faciles à intégrer dans votre livre : le risotto (riz arborio, naturellement sans gluten), le curry de légumes sur riz basmati, les crêpes de sarrasin (galette bretonne, farine de sarrasin, eau, oeuf, sel), le gâteau au chocolat sans farine (oeufs, chocolat, beurre, sucre) et le gratin de quinoa aux légumes. Ces recettes satisferont tout le monde, avec ou sans intolérance au gluten.